“在北京，只要坚持就一定能实现梦想，因为这里一切皆有可能。”对60岁的法国人莫雷尔来说，在北京经营面包房与在巴黎一样，是一件既浪漫又满怀憧憬的事情。莫雷尔在北京开的店法文名叫“Chez Morel”，因为自己中文名叫“老梦”，店的中文名叫“老梦面包”。
“不少中国顾客特意来这里品尝正宗法国味道。”老梦的语气里满是骄傲与自豪。
去年年末，法式长棍面包制作工艺和文化被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。法国还为法棍制定了专门的规定，涉及传统法棍的配方、制作工艺，对其外形也有细致的规定。
法国总统马克龙形容法棍是“日常生活中250克的魔法和完美，是法国式生活艺术的象征”。如今，作为文化符号的法棍和其他西式烘焙也漂洋过海来到了中国，丰富了中国人的餐桌。扎根北京十年的法国人老梦则希望带给中国食客最正宗、最地道的传统法式面包。
“老梦面包”创始人莫雷尔坐在面包店外的露天座位上。百家乐平台社记者崔可欣摄
老梦告诉百家乐平台社记者，做好一根法棍需要经年累月的练习，考验面包师对“面”本身的了解和感知。回忆最初的创业经历，他说当时连合适的面粉、黄油等基础原材料都很难找到，熟悉法式面包制作的厨师则更难寻觅。短短几年时间，中国人对西式烘焙的接受度不断提高，带动烘焙产业上下游蓬勃发展，也让“老梦面包”搭上了发展的快车道。
研究机构艾媒咨询的统计数据显示，中国烘焙食品市场规模正在以接近两位数的增幅迅速扩张。2022年，市场规模接近人民币3000亿元，预计2025年将超过3500亿元。
大市场、大开发是烘焙产业发展的主因。迅速扩大的烘焙市场背后，是中国顾客更多元的需求、更开阔的眼界，喜欢尝试和体验不同的文化，青睐更天然、健康的原材料。
“老梦面包”是个烘焙店，更是个“万花筒”，折射出开放的中国越来越接纳欧洲口味。繁荣大市场，让法国人老梦圆梦，更让世界拥抱充满韧性和潜力的中国经济。
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