为啥精品咖啡馆盯上了普洱茶原产地？
店员在制作咖啡
文/《环球》杂志记者 刘娟娟
编辑/胡艳芬
对很多咖啡重度爱好者来说，喝一杯咖啡，早已脱离了抵消困意这层逻辑，他们更注重仪式感和氛围感，享受从繁忙中短暂抽离的轻松惬意，以及一种沉醉其中的审美自洽。
因此，他们在意一颗咖啡豆的产地、海拔、干燥方式、发酵过程、烘焙程度、风味层次等等要素。近年来逐渐风靡咖啡圈的单一产地咖啡（SOC），在很大程度上满足了咖啡重度爱好者们的自我修养。
单一产地咖啡，是指用同一个产地的咖啡豆做的咖啡，对应的是多产地咖啡豆拼配所做的咖啡。无论是咖啡发源地非洲咖啡豆的平衡，还是中美洲咖啡豆的活泼，抑或亚洲咖啡豆的温厚，都吸引着足够多的拥趸。
耶加雪菲大概是非咖啡重度爱好者也知晓的豆种。它产自咖啡豆的发源地非洲埃塞俄比亚，其平衡口感和迷人香气对平常不喝黑咖啡的人也非常友好，有人就是因为一口耶加雪菲，从此爱上了黑咖啡。
Grid Coffee店里的单一产地咖啡
咖啡连锁店新秀Grid Coffee，将通常用于浅烘处理的耶加雪菲咖啡豆进行少见的深烘尝试，相较于浅烘所展现的白色花香和酸质，深烘处理不仅善于表现咖啡豆本身的产区风味，同时增添同焦糖、蜂蜜一样粘稠的甜感，以及适度的烟丝韵味，饮后口腔中充满烤坚果的香气。
Grid Coffee相关负责人说，“之前在咖啡行业，单一产地咖啡豆一般算是高配产品，例如大家常常听到的耶加雪菲。而在Grid Coffee，耶加雪菲是全系基础款产品的用豆。之所以如此，是希望回归咖啡的本质，在关注原料、产地、细节的同时，对当前‘咖啡奶茶化’的主流风潮适度反叛。除了在咖啡豆的选取上精益求精，我们还希望在不用糖浆、不放添加剂的基础上保证风味，因此我们花了很大力气和成本在精品咖啡领域寻找研发专家，不断探索微创新的可能性。”
记者发现，除了耶加雪菲，Grid Coffee选取的单一产地咖啡豆，都是近年来“口碑榜”上的常客。
比如哥伦比亚弗罗里达庄园的粉红波旁咖啡豆，如其名，这款豆子带有浪漫特质，入口是夏日的栀子花香，又有乌龙茶的茶感余韵。
又比如竞标批次的也门妮娅咖啡豆。这种咖啡豆来自也门一个名为Bait Yasin的村庄，生长在平均海拔2000米～2200米的地方。咖啡是这里最重要的农作物，正如那首当地歌谣所唱：“也门的咖啡，珍贵的珍珠，珍珠挂在树上是珍贵的财富。”
早些年，好的咖啡店总会选取国外最优质的单一产地咖啡，但现在，云南咖啡异军突起，也在精品咖啡馆里占据了一席之地。
云南孟连的咖农在挑拣咖啡豆
实际上，前些年云南咖啡豆还被诟病发展单一、粗放，品质一般，咖啡老饕通常看不上云南咖啡豆。而近些年，云南咖农种植技术日渐精湛，一批优质咖啡庄园异军突起。云南咖啡豆给记者的惊艳，就源自腾冲一家民宿老板娘的亲手制作。当时，一口云南咖啡喝下，记者深感其口味丝毫不输非洲、拉美的优质咖啡豆。
云南省普洱市孟连县是普洱茶的原产地，其历史悠久的茶叶处理工艺，对于咖啡的工艺处理也有借鉴价值。例如，信岗茶咖庄园、苡榕咖啡庄园等生产的优质咖啡豆，就让咖啡爱好者有了更多探索中国本土单一产地咖啡的可能性。
信岗茶咖庄园位于孟连县城西南方向35公里处一个名为富岩的边境小镇，从1999年开始种植茶叶，2003年开始种植咖啡豆。庄园海拔在1300米～1600米之间，年均气温在17℃～20℃之间，年日照时数2000小时左右，年降水量在1700毫米以上，由红壤和赤红壤构成的土壤土层深厚，非常适宜咖啡豆种植。该庄园的三款咖啡豆在2021年云南咖啡生豆大赛上包揽日晒组前三名。
苡榕咖啡庄园地处森林环绕的孟连县猛马镇帕亮村东扩小组，早在1997年就开始种植咖啡豆，带领佤族、拉祜族、傣族农户走上了咖啡致富之路。
Grid Coffee店铺内景
记者了解到，Grid Coffee就和云南咖啡庄园有着深度合作，会按季度从这这些咖啡庄园选取不同品种的优质咖啡豆。
啜一口单一产地咖啡，品的不只是怡人风味、优雅情调，更是咖啡产地迷人的风土文化。当你喝下一杯也门妮娅咖啡，是否会对那个名叫Bait Yasin、挂着珍珠般咖啡果实的神秘而遥远的村子心生向往？当你喝下一杯云南孟连咖啡，眼前是否也会浮现出拉祜族同胞采摘红彤彤咖啡果实时幸福的笑脸？
